Einleitung

Für einen Koch ist Mehl die wichtigste Zutat, insbesondere in der indischen Küche. Wir verwenden Mehl in fast allen unseren Rezepten. Es dient als Grundlage für die Entwicklung anderer Aromen. Es enthält die meisten unserer Lieblingsbackwaren, darunter Butterkekse, Blätterteig, ein weiches, fluffiges Chapati und einfaches Sandwichbrot.

Jedes Getreide oder jede Hirse lässt sich zu feinem Mehl mahlen und zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwenden, darunter Bajra-Mehl, Ragi-Mehl oder sogar das häufig verwendete Reismehl. Die häufigste Mehlsorte – nicht nur in der indischen Küche, sondern weltweit – ist jedoch ganz normales Weizenmehl.

Obwohl sich diese Frage vielleicht nie gestellt hat, gibt es dennoch einige Perfektionisten, die sich fragen: Welche Mehlsorte ist die richtige?

Die Wahl des richtigen Weizenmehls kann aufgrund der großen Auswahl schwierig sein. Benötigen Sie Vollkornmehl, Allzweckmehl, Mehl mit hohem Glutengehalt oder eine andere Mehlsorte?

Um die Entscheidung zu erleichtern, müssen Sie wissen, worauf Sie achten müssen. Sie können die große Auswahl anhand des Proteingehalts, der Härte und des Ausmahlungsgrads Ihres Mehls besser einschätzen.